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高齡社會的來臨，銀髮族周邊服務的提供亦逐漸朝多元化方向發展。但在未瞭解銀髮族群需求而猛推產品、服務，將有如亂槍打鳥，效益堪慮。綜觀國內外諸多研究調查內容，健康、飲食、社交為銀髮族在生活中最為重視的三大面向，其中飲食為日常生活中不可或缺的生理需求。透過飲食來達到健康的目的雖為市場普遍接受的方式，但為銀髮族提供健康餐食服務的商業概念，目前市場仍持續摸索中。
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就現階段的市場觀察，銀髮族健燒烤推薦 嘉義康飲食的概念不僅吹進銀髮族群服務場域，更為市場帶來三大面向的變化。第一，促進銀髮健康餐食服務的多元發展。屏東永大多元照顧中心透過台式地中海料理的供應、復健治療師為銀髮長者設計個人運動，讓中心的長者們不僅吃得健康也動得健康，透過來到照顧中心的人際互動，無形之中滿足銀髮族在於健康、飲食、社交的需求。第二，帶動長照機構的轉型。國際市調機構Nielsen曾在全球銀髮族調查中發現，健康飲食雖為亞洲退休銀髮族群重視的目標，但在找尋所需營養的食物上亦面臨困難。
除了產品本身的成分標示需清晰、易懂之外，隨著年齡的增長，銀髮族群可能面臨慢性病、肌少症等問題。為健康著想的情況下，飲食將伴隨調整，但生理功能的衰退，如口齒觀音 燒烤推薦咀嚼能力的退化，不僅影響食慾更可能導致營養素攝取不足，使銀髮族身心理健康皆受影響。觀察到長照市場中銀髮族群對於健康餐食的需求缺口，國內長照業者祥寶尊榮長期照顧服務集團亦積極投入該市場的佈局，期望協助解決銀髮族健康餐食相關知識的不足，協助周邊支援服務的提供。第三，一站式整合服務。提供銀髮族健康餐食的場域除了餐食的提供，更可由健康飲食的概念往前、往後提供相關的服務，深化銀髮族的消費體驗。參考日本TANITA食堂除了提供健康餐食，食堂旁設有減重諮詢服務，消費者可藉由生理量測分析與專業人員的諮詢瞭解體重組成狀況，到食堂內享用健康餐食，透過到食堂用餐的機會瞭解周邊相關產品，用餐後更將產品買回，將飲食健康融於生活。參考上述案例，銀髮族健康餐食未來可再朝三個方向來提供服務:第一，「安心」。健康餐食的精神即是希望透過飲食達到健康的目的，因此食材來源的安全與否扮演著極為重要的角色。建議在於健康餐食服務的提供上搭配食材來源的把關，讓銀髮族吃得安心與健康。第二，「科學」。銀髮族群重視養生，但不一定知道要如何才能吃得健康。由於每位銀髮長者的生理狀況略有差異，建議結合資通訊技術的應用，透過量測分析結果提供相對應的服務，達到服務加值、民眾有感的效果。目前政府相關單位亦輔導業者導入資通訊科技，結合線上與線下服務，提供民眾以更有感的方式吃到健康。第三，「便利」。由於銀髮族健康餐食服務的提供從菜單的設計到餐食的烹煮，各環節都需要營養餐食的專業知識。建議參考現行市場上甚為流行的懶人料理盒的形式，以便利為核心訴求，將銀髮族健康餐食的相關知識、餐食的供應以最簡單、輕鬆的方式提供予市場，讓銀髮族得以更便利的方式攝取所需的營養。(工商時報)
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